• Ciselez l'ail.
• Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide et taillez-les en tranches.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir l'ail et les champignons 3-4 minutes.
• Ajoutez les épinards. Faites-les revenir 1-2 minutes ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.
• Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 3-4 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de vinaigre balsamique noir, un peu de moutarde et d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses, puis remuez.

• Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites fondre une noix de beurre et déposez une galette par personne.
• Garnissez chaque galette avec les légumes à la crème ainsi que l'emmental.
• Cassez un œuf par-dessus. Couvrez et faites cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit opaque et ferme.
• Repliez les bords de la galette pour former un carré et laissez cuire une minute de plus.

CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux !

• Servez une galette par assiette.
• Disposez la salade à côté.