• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition. 
• Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
• Faites bouillir les rondelles de pommes de terre 4-5 min dans la casserole d'eau (elles ne doivent pas encore être totalement cuites à ce stade).
• Égouttez-les et réservez pour l'étape suivante.

• Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines demi-lunes. 
• Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les lardons, l'oignon et les rondelles de pommes de terre 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajoutez ⅓ sachet de thym séché par personne, du sel et du poivre. 
• Réservez hors de la poêle.

• Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et déposez-y une galette par personne.
• Garnissez chaque galette avec le mélange d'oignon, pommes de terre et lardons. Garnissez avec le fromage à raclette. 

• Cassez un œuf par-dessus (voir L'ASTUCE).
• Couvrez et faites cuire 2-4 min, ou jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit opaque et ferme (prolongez la cuisson si besoin).
• Repliez délicatement les bords de la galette pour former un carré et laissez cuire 1 min de plus.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux et faites cuire l'œuf séparément si vous l'aimez bien cuit.

• Épluchez et râpez la carotte avec une râpe à gros grains.
• Coupez la sucrine en fines lanières. 
• Faites une vinaigrette en mélangeant, par personne : ½ cc de moutarde avec ½ cs de vinaigre balsamique et 1 cs d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, incorporez la sucrine et la carotte, puis remuez.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Servez une galette par assiette.
• Disposez la salade à côté.