• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche et à préparer vos outils pour réaliser cette recette !
• Ciselez l'ail. Coupez le poireau en quatre dans l'épaisseur, lavez-le bien et ciselez-le finement.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle à feu vif. Faites-y revenir l'ail, le poireau et les champignons 5-6 min. 
• Versez la crème et, par personne : ½ cc de moutarde et ¼ sachet de thym séché. Laissez réduire 2-3 min à feu moyen. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, faites participer les petits gaulois en leur faisant mélanger, par personne : ½ cc de moutarde avec ½ cs de vinaigre balsamique et 1 cs d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et remuez comme si vous brassiez une potion qui donne la force de soulever des enclumes !

• Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et déposez-y une galette par personne.
• CRAC ! Cassez un œuf par-dessus (voir L'ASTUCE).
• Garnissez chaque galette avec les légumes à la crème et parsemez de fromage râpé. Couvrez et faites cuire 2-4 min, ou jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit opaque et ferme (prolongez la cuisson si besoin).
• Repliez délicatement les bords de la galette pour former un carré et laissez cuire 1 min de plus.

L’ASTUCE MADE IN ARMORIQUE : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux et faites cuire l'œuf séparément si vous l'aimez bien cuit.

• Servez une galette par assiette, bien dorée, bien forgée, bien garnie.
• Disposez la salade à côté.

À vos marteaux… euh, fourchettes !