• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Ciselez l'ail.
• Coupez le poireau en quatre dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis ciselez-le finement.
• Essuyez les champignons à l'aide d'un essuie-tout humide et coupez-les en tranches.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle à feu vif. Faites-y revenir l'ail, le poireau et les champignons 5-6 min.
• Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 2-3 min à feu moyen. Salez et poivrez.

CONSEIL: Ajoutez un trait de vinaigre balsamique noir dans les légumes si vous le souhaitez.

• Pendant ce temps, préparez une vinaigrette dans un saladier en mélangeant par personne : ½ cc de moutarde avec ½ cs de vinaigre balsamique noir et 1 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses, puis mélangez.

• Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites fondre une noix de beurre et déposez-y une galette par personne.
• Cassez un œuf par-dessus (voir CONSEIL).
• Garnissez chaque galette avec les légumes à la crème et parsemez d'emmental râpé.
• Couvrez et faites cuire 2-4 min ou jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit opaque et ferme (prolongez la cuisson si besoin).
• Repliez délicatement les bords de la galette pour former un carré et laissez cuire 1 min de plus.

CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux et faites cuire l'œuf séparément si vous l'aimez bien cuit.

• Servez une galette par assiette.
• Disposez la salade à côté.

CONSEIL: Il vous reste des galettes ? Si vous êtes gourmands et que vous souhaitez respecter la tradition bretonne, faites des galettes au beurre demi-sel. Faites fondre un peu de beurre sur la poêle, déposez-y la galette et à nouveau une noix de beurre en la faisant fondre sur toute la galette. Repliez-la. C'est prêt !