• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm d’épaisseur.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-40 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.

CONSEIL : Faites cuire les frites à la friteuse si vous en avez une.

• Épluchez la carotte.
• Taillez de longs rubans de carotte et de concombre avec un éplucheur (terminez au couteau lorsque cela devient fastidieux).

• Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique (voir CONSEIL) et d'huile d'olive ainsi que ½ cc de miel par personne dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, le concombre et la carotte. Mélangez bien.

CONSEIL : Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou de Xérès.

• Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec le paprika, du sel et du poivre.
• Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l’œuf dans une troisième.
• Coupez les filets de lieu en deux dans l'épaisseur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez et poivrez-les des deux côtés.
• Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts.

• Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le lieu pané après cuisson.
• Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque l’huile est bien chaude, faites-y cuire le lieu 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.

CONSEIL : Pour vérifier que l’huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et à dorer doucement, vous pouvez commencer la friture.

• Servez les frites et le lieu pané dans les assiettes.
• Placez la sauce ravigote et la salade à côté.

LE SAVIEZ-VOUS ? Un restaurant où l’on vend du fish and chips se nomme en anglais fish-and-chip shop, ou encore, familièrement, chippy.