• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm maximum d’épaisseur.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-35 minutes. Remuez-les à mi-cuisson.

• Hachez grossièrement la batavia.
• Epluchez la carotte. Taillez de longs rubans de carotte et de concombre à l’aide d'un éplucheur (terminez au couteau pour le cœur).

• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique blanc et d'huile d'olive ainsi que 1/2 cc de miel par personne. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la batavia, le concombre et la carotte. Mélangez bien.

CONSEIL: Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique blanc, utilisez du vinaigre de cidre ou de xéres.

• Placez la farine dans une assiette creuse, l'œuf battu dans une autre et dans la troisième, mélangez la chapelure, le paprika, du sel et du poivre.
• Ôtez la peau du poisson, puis coupez-le en deux dans la longueur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez et poivrez-le des deux côtés.
• Passez les morceaux de poisson dans la farine, puis dans l'œuf (ils doivent en être recouverts entièrement) et, enfin, dans la chapelure (à nouveau, ils doivent en être recouverts entièrement).

• Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le poisson après cuisson.
• Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire le poisson 3-4 minutes de chaque côté. Il est cuit lorsque la croûte est bien dorée.

CONSEIL: Pour vérifier que l’huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et que la chapelure dore doucement, vous pouvez commencer la friture.

• Servez les frites et le poisson pané dans les assiettes.
• Accompagnez-les de la sauce ravigote et de la salade.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Un restaurant où l'on vend du fish and chips se nomme en anglais fish-and-chip shop, ou encore, familièrement, chippy.