• Préchauffez le four à 220 degrés. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ à 1 cm d’épaisseur.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 30 à 40 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

CONSEIL: N'hésitez pas à contrôler la cuisson de vos frites et à les sortir au moment où vous les trouvez à votre goût.

• Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (en retirant le cœur dur) et découpez le légume en très fines lamelles.
• Faites de longs rubans de concombre et de carotte à l’aide d'un éplucheur. Détachez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les.

CONSEIL: Plus le fenouil sera coupé finement plus son goût anisé puissant sera atténué et donc plus il sera agréable en bouche.

• Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc, 1/2 cc de moutarde ainsi que du sel et du poivre.
• Mélangez le fenouil, le concombre et la menthe à la vinaigrette. Réservez la salade et mélangez-la de temps à autre.

CONSEIL: Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique blanc, vous pouvez utilsez du vinaigre de cidre ou xéres ou vin blanc.

• Ajoutez la farine dans une assiette creuse, battez les œufs dans une autre et dans la troisième, mélangez la chapelure, le paprika, du sel et du poivre.
• Coupez le poisson en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez et poivrez le poisson des deux côtés.
• Passez les morceaux de poisson dans la farine, puis dans l'œuf (ils doivent en être recouverts entièrement) et, enfin, dans la chapelure (à nouveau, ils doivent en être recouverts entièrement).

• Recouvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le poisson en le retirant de la poêle.
• Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté. Il est cuit lorsque la croûte est bien dorée.

CONSEIL: Pour vérifier que l’huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et que la chapelure dore doucement, vous pouvez commencer la friture.

• Servez les frites et le poisson pané, accompagnez-les de la sauce ravigote et de la salade.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Un restaurant où l'on vend du fish and chips se nomme en anglais fish-and-chip shop, ou encore, familièrement, chippy.