• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm d’épaisseur.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-40 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.

L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire les frites à la friteuse si vous en avez une.

• Épluchez la carotte.
• Taillez de longs rubans de carotte et de concombre avec un éplucheur (terminez au couteau lorsque cela devient fastidieux).

• Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique (voir L'ASTUCE) et d'huile d'olive ainsi que ½ cc de miel par personne dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, le concombre et la carotte. Mélangez bien.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou de Xérès.

• Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec ¼ sachet de paprika par personne, du sel et du poivre. Dans une deuxième assiette, placez la farine.
• Battez l’œuf dans une troisième assiette.
• Coupez les filets de lieu en deux dans l'épaisseur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez et poivrez-les des 2 côtés.
• Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure, jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts.

• Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le lieu pané après cuisson.
• Faites chauffer un généreux filet d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque l’huile est bien chaude, faites-y cuire le lieu 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que le lieu soit cuit à cœur.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour vérifier la température de l’huile, jetez-y un peu de chapelure : si elle frémit et dore lentement, elle est prête pour la friture.

• Servez les frites et le lieu pané dans les assiettes.
• Placez la sauce ravigote dans un bol et la salade à côté.

LE SAVIEZ-VOUS ? Un restaurant où l’on vend du fish and chips se nomme en anglais fish-and-chip shop, ou encore, familièrement, chippy.