• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm d’épaisseur.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL), mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-40 min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

CONSEIL: Si vous en avez une, utilisez une friteuse pour cuire les frites.

• Hachez grossièrement la feuille de chêne.
• Épluchez la carotte.
• Taillez de longs rubans de carotte et de concombre à l’aide d'un éplucheur. Terminez au couteau lorsque que cela devient fastidieux.

• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique blanc (voir CONSEIL) et d'huile d'olive ainsi que ½ cc de miel par personne. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, le concombre et la carotte. Mélangez bien.

CONSEIL: Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique blanc, utilisez du vinaigre de cidre ou de Xérès.

• Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l’œuf.
• Dans une troisième, mélangez la chapelure, le paprika, du sel et du poivre.
• Coupez le poisson en deux dans l'épaisseur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez et poivrez-les des deux côtés.
• Trempez-les dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure jusqu’à ce qu’ils en soient entièrement recouverts.

• Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le poisson pané après cuisson.
• Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque l’huile est chaude, faites cuire le poisson 3-4 min de chaque côté. Il est cuit lorsque la croûte est bien dorée.

CONSEIL: Pour vérifier que l’huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et que la chapelure dore doucement, vous pouvez commencer la friture.

• Servez les frites et le poisson pané dans les assiettes.
• Placez la sauce ravigote et la salade à côté.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Un restaurant où l'on vend du fish and chips se nomme en anglais fish-and-chip shop, ou encore, familièrement, chippy.