avec des carottes glacées et une purée de légumes d'hiver
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Betterave jaune
100 g
Grenailles rouges
300 g
Thym
5 g
Carottes en botte
180 g
Orange
0.5 pièce(s)
Amandes effilées
15 g
Filet mignon de porc
1 pièce(s)
Miel de fleurs
0.5 cs
Persil
2.5 g
Beurre
2.5 cs
Lait
ml
Moutarde
1 cc
Bouillon de volaille
50 ml
Sucre
1 cc
Poivre et sel
selon le goût
- Préchauffez le four à 200°C. Portez une grande casserole d'eau avec couvercle à ébullition pour les pommes de terre et la betterave jaune.
- Épluchez la betterave jaune et coupez-la en petits dés de 1/2 cm.
- Épluchez les pommes de terre ou lavez-les bien et coupez-les grossièrement en morceaux.
- Effeuillez le thym. Coupez les fanes des carottes (conservez un peu de vert) et épluchez-les.
- Pressez l'orange.
- Faites cuire la betterave jaune 20 à 25 minutes dans la casserole.
- Ajoutez les pommes de terre au bout de 5 à 10 minutes de cuisson.
- Égouttez et écrasez grossièrement les pommes de terre et la betterave en purée. Ajoutez 1 cs de beurre par personne et un filet de lait pour l'onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez hors du feu.
- Replacez la poêle sur le feu et faites-y fondre 1/2 cs de beurre. Faites-y cuire les carottes 5 à 6 minutes.
- Ajoutez le bouillon, le sucre et le thym, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 10 à 12 minutes à couvert.
- Pendant ce temps, faites chauffer à feu vif 1 cs de beurre par personne dans une poêle.
- Salez et poivrez le filet mignon. Faites-le revenir 2 à 3 minutes.
- Placez ensuite le filet mignon dans un plat à four et enfournez-le 10 à 13 minutes. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
- Faites chauffer la poêle à feu doux avec la graisse de cuisson et ajoutez le miel et le jus d'orange.
- Laissez réduire la sauce 6 à 10 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil.
- Répartissez la purée de pommes de terre et de betterave sur les assiettes.
- Placez les carottes et le filet mignon à côté.
- Versez la sauce sur la viande.
- Garnissez avec le persil plat et les amandes effilées.
636
kcal
Énergie (kcal)
2663
kJ
Énergie (kJ)
44.51
g
Matières grasses
23.64
g
dont acides gras saturés
24.14
g
Glucides
14.24
g
dont sucres
29.88
g
Protéines
1.06
g
Sel
avec des carottes glacées & une purée au panais
avec des carottes glacées et une purée
avec ses carottes glacées & purée au panais
avec des carottes glacées et une purée de légumes d'hiver
