Filet mignon de porc, sauce orange et miel

Ingrédients

Betterave de chioggia

0.5 pièce(s)

Grenailles rouges

300 g

Thym

1.25 g

Carottes en botte

180 g

Orange

0.5 pièce(s)

Amandes effilées

15 g

Filet mignon de porc

1 pièce(s)

Miel de fleurs

0.5 pot(s)

Persil

1.25 g

Beurre

2.5 cs

Lait

Moutarde

1 cc

Bouillon de volaille

50 ml

Sucre

1 cc

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre et la betterave.
Épluchez la betterave et coupez-la en petits dés de ½ cm. Épluchez ou lavez les pommes de terre et coupez-les grossièrement en morceaux.
Effeuillez le thym. Coupez les fanes des carottes (conservez un peu de vert) et épluchez-les.
Pressez l’orange.

Faites cuire la betterave 20-25 minutes dans la casserole.
Ajoutez les pommes de terre au bout de 5-10 minutes de cuisson.
Égouttez et écrasez grossièrement les pommes de terre et la betterave en purée. Ajoutez 1 cs de beurre par personne et un filet de lait pour l'onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes effilées quelques instants. Réservez hors du feu.
Replacez la poêle sur le feu et faites-y fondre une noix de beurre. Faites-y cuire les carottes 5-6 minutes.
Ajoutez le bouillon, le sucre et le thym. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 10-12 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer à feu vif 1 cs de beurre par personne dans une poêle.
Salez et poivrez le filet mignon. Faites-le revenir 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Placez ensuite le filet mignon dans un plat à four et enfournez-le 10-13 minutes. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.

Faites chauffer la poêle à feu doux avec la graisse de cuisson et ajoutez le miel et le jus d'orange.
Laissez réduire la sauce 6-10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, ciselez finement le persil.