avec des carottes glacées & une purée au panais
Saviez-vous que le filet mignon est le morceau de porc le plus tendre et, contrairement aux autres morceaux de porc, il peut se manger rosé. Vous l'accompagnerez d'une purée de panais (ce cousin mystérieux de la carotte au goût légèrement sucré), d'une sauce pleine de peps et de carottes glacées au thym. Une recette à se lécher les babines !
Allergens
Utensils
Tags
Panais
0.5 pièce(s)
Grenailles rouges
250 g
Thym
1.25 g
Carotte
1 pièce(s)
Orange
0.5 pièce(s)
Amandes effilées
15 g
Filet mignon de porc
1 pièce(s)
Miel de fleurs
0.5 pot(s)
Persil
1.25 g
Beurre
2.5 cs
Lait
1 ml
Moutarde
1 cc
Bouillon de volaille
50 ml
Sucre
1 cc
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
- Épluchez le panais et coupez-le en petits dés de ½ cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Effeuillez le thym.
- Épluchez et coupez les carottes en 4 bâtonnets. Pressez l’orange.
- Faites cuire le panais 20-25 min dans la casserole d'eau bouillante.
- Lorsqu'il reste 10-15 min de cuisson, ajoutez-y les pommes de terre.
- Égouttez et écrasez grossièrement le tout en purée avec un presse-purée. Ajoutez 1 cs de beurre par personne et un filet de lait pour l'onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors du feu.
- Replacez la poêle sur le feu et faites-y fondre une noix de beurre. Faites-y cuire les carottes 5-6 min.
- Ajoutez le bouillon, le sucre et le thym. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 10-12 min.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans une poêle à feu vif.
- Salez et poivrez la viande. Faites-la revenir 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Placez-la ensuite dans un plat à four et enfournez-la 10-13 min. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.
- Faites chauffer à nouveau la poêle avec les sucs de cuisson à feu doux et ajoutez-y le miel et le jus d'orange.
- Laissez réduire la sauce 6-10 min.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil.
- Répartissez la purée de pommes de terre et de panais dans les assiettes.
- Placez les carottes et le filet mignon à côté.
- Versez la sauce sur la viande.
- Garnissez avec le persil et les amandes effilées.
972
kcal
Énergie (kcal)
4066
kJ
Énergie (kJ)
45.36
g
Matières grasses
23.96
g
dont acides gras saturés
96.98
g
Glucides
44.95
g
dont sucres
36.15
g
Protéines
1.19
g
Sel
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