• Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Sortez le beurre du réfrigérateur.
• Pressez ou ciselez l’ail.
• Emincez finement l’échalote. Râpez le gingembre.
• Epluchez et coupez la patate douce en morceaux de taille moyenne.
• Coupez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux.
• Prélevez les zestes du citron vert à l’aide d’une râpe, puis coupez-le en quartiers.

• Dans un plat à four, mélangez le chou-fleur avec la moitié de l’ail, du sel, du poivre et 1/2 cs d'huile d'olive par personne.
• Ajoutez par personne, ¼ cc de cumin et ½ cc de curry. Mélangez bien.
• Etalez bien et enfournez 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit légèrement doré.

• Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, le reste d’ail et les patates douces 1 minute à feu moyen-vif.
• Ajoutez le bouillon et faites cuire 15 à 20 minutes à couvert à feu moyen. Réservez 3 cs d'eau de cuisson par personne. Egouttez.
• Mixez au mixeur plongeant et ajoutez l’eau de cuisson, le gingembre et la moitié de la crème.
• Puis, ajoutez par personne, 1/4 cc de cumin et ½ cc de curry. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.

• Râpez le parmesan.
• Formez 2 à 3 ronds de parmesan râpé par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5 à 7 minutes en surveillant la cuisson. 
• Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées. Placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille (toujours sur leur papier sulfurisé) pour obtenir une forme courbée. Laissez refroidir complètement.

CONSEIL: Dégustez les tuiles supplémentaires à l'apéro par exemple !

• Dans une petite poêle, portez à petite ébullition le vinaigre de vin blanc, l’échalote et le reste de crème. Baissez la température à feu moyen, sans cesser de remuer.
• Hors du feu, ajoutez le paprika et le beurre mou. Fouettez jusqu'à incorporation du beurre. Réservez hors de la poêle.
• Essuyez la daurade avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez.
• Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la daurade 2 à 3 minutes côté peau, et 1 à 2 minutes de l’autre côté. 

• Répartissez la purée de patate douce dans les assiettes.
• Placez le filet de daurade à côté et nappez-le avec le beurre au paprika.
• Saupoudrez la purée et le poisson avec les zestes de citron vert.
• Ajoutez les fleurettes de chou-fleur à côté. Posez la tuile de parmesan sur la purée.
• Servez avec les quartiers de citron vert restants.