• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Sortez le beurre du réfrigérateur.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Ciselez finement l’ail et l’échalote. Râpez le gingembre.
• Épluchez et coupez la patate douce en dés de 2 cm.
• Coupez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux de taille égale.

• Faites cuire le chou-fleur 12-17 min dans la casserole, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Égouttez-les et mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez la moitié de l’ail et ½ cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Réservez à couvert.

• Dans une casserole, faites revenir un filet d’huile d’olive, la patate douce et le reste d'ail 1 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez le bouillon et couvrez. Faites cuire 15-20 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la patate douce soit fondante. Réservez 1 cs d'eau de cuisson par personne. Égouttez.
• Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez l’eau de cuisson, le gingembre, la moitié de la crème et ½ cc de curry par personne. Salez, poivrez et mélangez.

• Râpez le parmesan.
• Formez 2-3 ronds de parmesan râpé par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5-7 min en surveillant la cuisson. 
• Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées. Placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille (toujours sur leur papier sulfurisé) pour obtenir une forme courbée. Laissez refroidir complètement.

CONSEIL: Dégustez les tuiles supplémentaires à l’apéro par exemple !

• Dans une petite poêle, portez à faible ébullition le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez), l’échalote et le reste de crème. Remuez.
• Hors du feu, ajoutez le paprika et le beurre mou. Fouettez jusqu'à incorporation du beurre. Réservez hors de la poêle.
• Tamponnez le poisson avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
• Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poisson 2-3 min côté peau, puis 1-2 min côté chair.

• Servez le chou-fleur et la purée de patates douces dans les assiettes.
• Placez le filet de daurade à côté et nappez-le de beurre au paprika.
• Posez les tuiles de parmesan sur la purée.