• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). 
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
• Ciselez finement l’ail et l’échalote. 
• Épluchez et coupez la patate douce en dés de 2 cm.
• Épluchez et coupez le panais en bâtonnets de 1 cm de largeur. 
• Râpez le parmesan. 

• Déposez le panais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• Enfournez 20-25 min, ou jusqu'à ce que le panais soit doré et cuit. 

• Dans une casserole, faites revenir un filet d’huile d’olive, la patate douce et l'ail 1 min à feu moyen-vif.
• Versez le bouillon et couvrez. Faites cuire 15-20 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la patate douce soit fondante. Réservez 1 cs d'eau de cuisson par personne. Égouttez.
• Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez l’eau de cuisson et un filet de lait.  Salez, poivrez et mélangez.

• Formez 2-3 ronds de parmesan râpé par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 5-7 min en surveillant la cuisson. 
• Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées. Placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille (toujours sur leur papier sulfurisé) pour obtenir une forme courbée. Laissez refroidir complètement.

L'ASTUCE DU CHEF : Dégustez les tuiles supplémentaires à l’apéro par exemple !

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 2-3 min.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez), la crème et remuez 1-2 min. 
• Hors du feu, ajoutez ¼ sachet de paprika fumé par personne et une noix de beurre. Fouettez jusqu'à incorporation du beurre. Réservez hors de la poêle.
• Tamponnez le cabillaud avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le, puis saupoudrez-le avec 1 cs de farine afin de l’enrober avec celle-ci.

• Faites fondre un petit filet d'huile d'olive dans la poêle de l'étape précédente à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poisson 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. 
• Retirez-le de la poêle et servez-le dans les assiettes. Nappez-le de beurre au paprika.
• Servez le panais et la purée de patates douces à côté.
• Posez les tuiles de parmesan sur la purée.