• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
• Coupez l'aubergine en petits dés de 1 cm.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-les aussitôt 15-20 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.

• Coupez la courgette en gros dés et placez-la dans la cuve du robot, puis hachez-la 5 secondes | vitesse moyenne avant de la réserver à part. Faites de même avec la tomate. 
• Épluchez l'ail, le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et l'oignon. Coupez ce dernier en quatre, puis hachez le tout dans le robot 5 secondes | vitesse moyenne.
• Conservez l'ail, le gingembre et l'oignon hachés dans la cuve en les poussant au fond avec une spatule.

• Faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle et réservez-le à couvert.

CONSEIL : Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou en accompagnement d'un autre plat.

• Dans la cuve du robot contenant l’ail, le gingembre et l’oignon hachés, ajoutez une noix de beurre et ½ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Faites revenir le tout 3 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum. Déglacez en versant 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne.
• Ajoutez la tomate, la courgette, le cube de bouillon et 100 ml d'eau par personne (baissez la quantité si vous êtes plus de 3 à table). Laissez mijoter 12 min | 100°C | sens inverse | vitesse minimum.

• Égouttez les pois chiches. Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent.
• Au bout des 12 min de cuisson, ajoutez le lait de coco, les pois chiches et les ⅔ de l'aubergine (réservez le reste) dans la cuve du robot. Salez et poivrez.
• Faites réchauffer 2-3 min | 100°C | sens inverse | vitesse minimum.

• Servez le riz dans des assiettes creuses ou dans des bols. Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergine.
• Saupoudrez de noix de cajou.