avec du gingembre & des noix de cajou
Un curry végétarien, léger et gourmand à la fois, ça existe ? La réponse est évidemment oui, et ce curry de courgettes au lait de coco en est le parfait exemple ! Il est servi avec des noix de cajou pour y ajouter une touche de fraîcheur et de croquant.
Allergens
Utensils
Tags
Aubergine
0.5 pièce(s)
Oignon
0.5 pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Gingembre frais
0.5 cm
Courgette
0.5 pièce(s)
Tomate
0.5 pièce(s)
Citron
0.25 pièce(s)
Riz
75 g
Curry en poudre
0.5 sachet(s)
Pois chiches
0.25 paquet(s)
Lait de coco
0.6 paquet(s)
Noix de cajou concassées
0.5 sachet(s)
Huile d'olive
0.5 cs
Beurre
0.5 cs
Cube de bouillon de légumes
0.25 pièce(s)
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Coupez l'aubergine en dés de 1 cm.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les aussitôt 15-20 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.
- Ciselez l'oignon et l'ail.
- Râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Coupez la courgette en très fines demi-lunes et la tomate en dés de 1 cm.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle et réservez-le à couvert.
- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et ½ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Remuez quelques instants.
- Ajoutez la tomate, la courgette, ¼ cube de bouillon par personne et un filet d'eau, environ 75 ml par personne (baissez la quantité si vous êtes plus de 3 à table). Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen-doux.
- Pendant ce temps, égouttez ¼ paquet de pois chiches par personne.
- Au bout des 10-12 min de cuisson, ajoutez le lait de coco, les pois chiches égouttés et les ⅔ de l'aubergine (réservez le reste) à la sauteuse.
- Ajoutez une pincée de zestes de citron par personne, puis salez et poivrez. Faites réchauffer 2-3 min.
- Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols.
- Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergine.
- Saupoudrez de noix de cajou.
- Présentez avec le reste des quartiers de citron et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.
3715
kJ
Énergie (kJ)
888
kcal
Énergie (kcal)
45.2
g
Matières grasses
26.6
g
dont acides gras saturés
97.1
g
Glucides
17.4
g
dont sucres
21.1
g
Protéines
1.83
g
Sel
servi avec de la coriandre, du citron vert et des noix de cajou
à préparer avec votre robot de cuisine
Recette pour robot de cuisine | 4 personnes max
