• Portez une grand casserole d’eau salée à ébullition. Pelez ou lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux.
• Coupez la courgette en quatre dans la longueur, puis en morceaux de 1 cm d’épaisseur. 
• Coupez l’échalote en deux dans l’épaisseur, puis en demi-lunes.
• Tamponnez le filet de cabillaud avec de l’essuie-tout, étalez le pesto sur les deux faces, puis salez et poivrez. 

• Faites cuire les pommes de terre 12-15 minutes dans la casserole.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle avec couvercle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'échalote et la courgette 1-2 minutes. Salez et poivrez, ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne et baissez le feu à moyen.
• Couvrez la poêle et laissez mijoter la courgette 10-12 minutes.

• Battez ½ œuf par personne dans une assiette creuse. Mettez la chapelure, les épices italiennes et la moitié du pecorino dans une autre assiette creuse.
• Roulez le cabillaud d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure de manière à bien couvrir le poisson.
• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire le poisson 2-3 minutes de chaque côté.

CONSEIL: Si vous n'appréciez pas le pecorino vous pouvez ne pas en mettre.

• Écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez, par personne, ½ cs de beurre, un demi-œuf et le reste du pecorino. Vous pouvez également ajouter un filet de lait si vous en avez.
• Salez et poivrez. Si nécessaire, chauffez brièvement pour vous assurer que l’œuf coagule.
• Répartissez la purée dans les assiettes, placez un filet de cabillaud dans chaque assiette et ajoutez les morceaux de courgette.