• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Épluchez et coupez les pommes de terre en dés égaux (plus ils sont petits, puis ils cuiront vite).
• Coupez la courgette en dés de 1 cm d'épaisseur. Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
• Épongez le poisson avec de l’essuie-tout, étalez la quantité indiquée de pesto sur ses deux faces, puis salez et poivrez. 

• Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole à couvert.
• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'oignon et la courgette 1-2 min. Salez et poivrez, ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne et baissez le feu à moyen.
• Couvrez et laissez mijoter la courgette 10-12 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

• Battez l'œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mélangez la chapelure avec ¼ sachet d'origan séché par personne et la moitié du pecorino.
• Roulez le poisson dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le poisson 2-3 min de chaque côté, puis réservez-le sur de l'essuie-tout.

CONSEIL : Si vous n'appréciez pas le pecorino vous pouvez ne pas en mettre.

• Écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, un filet de lait et le reste du pecorino. Salez et poivrez.
• Répartissez la purée et la courgette poêlée dans les assiettes. Placez le filet de poisson à côté.