• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale (plus ils seront petits, plus ils cuiront vite).
• Épluchez et coupez les carottes en fines demi-lunes de 5 mm.
• Coupez l’échalote en demi-lunes.
• Épongez le lieu avec de l’essuie-tout, étalez la quantité indiquée de pesto sur ses deux faces, poivrez.

• Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole.
• Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote et les carottes 1-2 min. Salez et poivrez, ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne et baissez le feu à moyen.
• Couvrez la poêle et laissez mijoter 17-20 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les carottes. Remuez souvent et versez-y un filet d'eau si elles accrochent.

• Battez l'œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mélangez la chapelure avec ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et la moitié du pecorino (voir L'ASTUCE).
• Roulez le lieu dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le lieu 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, puis réservez-le sur de l'essuie-tout.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'appréciez pas le pecorino, vous pouvez ne pas en mettre.

• Écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, un filet de lait et le reste de pecorino. Salez légèrement (le pecorino étant déjà salé) et poivrez.
• Servez la purée et les carottes poêlées dans les assiettes avec le lieu pané à côté.