• Portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans une casserole avec un couvercle pour les pommes de terre.
• Pelez ou lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
• Coupez la courgette en quatre dans la longueur, puis en rondelles de 1 cm.
• Coupez l'échalote en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.
• Essuyez le filet de cabillaud avec de l'essuie-tout, étalez le pesto sur les deux faces et assaisonnez en sel et en poivre.

• Faites cuire les pommes de terre, à couvert, 12 à 15 minutes.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle avec couvercle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'échalote et la courgette 1 à 2 minutes. Assaisonnez en sel et en poivre, ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne et baissez le feu à moyen.
• Couvrez la poêle et laissez mijoter la courgette 10 à 12 minutes.

• Battez 1/2 œuf par personne dans une assiette creuse. Mettez la chapelure et la moitié du pecorino dans une autre assiette creuse.
• Roulez le cabillaud d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure de manière à bien couvrir le poisson.
• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté.

CONSEIL: Si vous n'appréciez pas le pecorino vous pouvez ne pas en mettre.

• Écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de beurre, un demi-œuf et le reste du pecorino. Vous pouvez également ajouter un filet de lait si vous en avez.
• Salez et poivrez selon le goût. Si nécessaire, chauffez brièvement pour vous assurer que l'œuf coagule.
• Répartissez la purée dans les assiettes, placez un filet de cabillaud dans chaque assiette et ajoutez les morceaux de courgette à la cuillère.