• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Dep het koolvishaasje droog met keukenpapier.
• Besprenkel vervolgens met de olijfolie, wrijf in met de Mexicaanse kruiden en breng op smaak met peper en zout.
• Bak het koolvishaasje 8 – 12 minuten op een bakplaat met bakpapier in de oven.

• Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes en snijd de koriander grof.
• Pers de limoen.
• Meng in een kom de witte kool en wortel met de mayonaise en 1 tl limoensap per persoon.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

• Verpak de tortilla's samen in aluminiumfolie en verwarm 2 – 3 minuten in de oven.
• Trek de gebakken koolvis met twee vorken uit elkaar, zodat je kleine stukjes overhoudt.

• Serveer de kool-wortelsalade, koolvis, tomatenblokjes, mangochutney en koriander allemaal in losse bakjes, zodat iedereen aan tafel zelf zijn eigen viswrap kan maken.