Verwarm de oven voor op 200 graden. Dep het koolvishaasje droog met keukenpapier. Besprenkel vervolgens met de olijfolie, wrijf in met de Mexicaanse kruiden en breng op smaak met zout. Bak het koolvishaasje 8 – 12 minuten op een bakplaat met bakpapier in de oven.

Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes en snijd de koriander grof.

Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in parten. Meng in een kom de gemengde kool en peen met de mayonaise en 1 tl limoensap per persoon. Breng op smaak met peper en zout.

Verpak de tortilla's samen in aluminiumfolie en verwarm 2 – 3 minuten in de oven.

Trek de gebakken koolvis met twee vorken uit elkaar, zodat je kleine stukjes overhoudt.

Serveer de kool-wortelsalade, koolvis, tomatenblokjes, mangochutney, koriander en limoenpartjes allemaal in losse bakjes, zodat iedereen aan tafel zelf zijn eigen vistaco kan maken.