Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon. Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in kleine blokjes. Snijd de champignons in schijfjes. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.

Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.

Weetje: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zitten boordevol vitaminen. Vitamine B6 en B11 bijvoorbeeld – deze dragen bij aan je energieniveau en vitamine C zorgt weer voor een sterke weerstand.

Verhit een klontje boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui, wortel en champignons 4 - 6 minuten al roerend. Voeg vervolgens de bloem en een flinke klont boter toe. Bak 1 - 2 minuten. Voeg het laurierblad, de bouillon en de room toe. Roer goed door zodat de saus een geheel wordt. Laat 6 - 8 minuten op laag vuur zachtjes indikken (zie Tip).

Tip: Draai het vuur iets hoger als de saus nog te waterig is.

Leg het bladerdeegkoekje op een bakplaat met bakpapier en bak 5 - 8 minuten in de oven. Snijd ondertussen de peterselie grof. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een gladde puree. Voeg de overige boter en een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de tomaat in partjes. Voeg de tomaat en veldsla toe aan een saladekom. Voeg de extra vierge olijfolie en de zonnebloempitten toe. Schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de bladerdeegkoekjes over de borden en vul met de romige vol-au-vent. Serveer de aardappelpuree en de salade ernaast. Garneer met de peterselie.