Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon. Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in kleine blokjes. Snijd de champignons in schijfjes. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.

Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat met een fijne rasp naar smaak. Verhit een klontje boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui, wortel en champignons 4 - 6 minuten al roerend.

Voeg vervolgens de bloem toe en een flinke klont boter. Bak 1 - 2 minuten. Voeg de nootmuskaat, de mosterd, de bouillon en de room toe. Roer goed door zodat de saus een geheel wordt. Laat 6 - 8 minuten op laag vuur zachtjes indikken (zie Tip).

Tip: Draai het vuur iets hoger als de saus nog te waterig is.

Leg het bladerdeegkoekje op een bakplaat met bakpapier en bak 5 - 8 minuten in de oven. Snijd ondertussen de peterselie grof. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een gladde puree. Voeg een klontje boter en een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de tomaat in partjes. Voeg de tomaat en veldsla toe aan een saladekom. Voeg de extra vierge olijfolie en de zonnebloempitten toe. Schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het bladerdeegkoekje over de borden en vul met de romige vol-au-vent. Serveer de aardappelpuree en de salade ernaast. Garneer met de peterselie.