• Verwarm de oven voor op 200 graden (zie Tip).
• Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
• Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en pers de limoen uit.
• Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd de groene peper fijn (let op: pikant! Gebruik naar smaak).
• Ris de blaadjes munt van de takjes en snijd de blaadjes fijn.
• Snijd de koriander fijn.

Tip: Later gebruik je de oven om de tortilla's op te warmen, je kunt er ook voor kiezen om ze op te warmen in een pan.

• Snijd de varkenshaas in kleine blokjes van maximaal 1 cm.
• Verhit 1/2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas samen met het witte gedeelte van de lente-ui 3 - 6 minuten.
• Laat ondertussen de mais uitlekken en spoel af. Voeg in de laatste minuut de mais toe aan de varkenshaas samen met de BBQ-saus. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en bewaar het vlees, afgedekt, apart.

• Meng in een kom de witte kool en wortel met de helft van de limoenrasp en per persoon: 1 el mayonaise en 1 tl limoensap.
• Meng de helft van de verse kruiden door de koolsla en breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm de tortilla's ondertussen 2 - 3 minuten in de oven.

• Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng in een kom de avocado met het groene gedeelte van de lente-ui, groene peper naar smaak en het overige limoensap. Breng op smaak met peper en zout.
• Vul de tortilla's met de koolsla, het vlees en de avocadosalsa.
• Bestrooi met de kaas en garneer met de overige verse kruiden en limoenrasp.