Verwarm de oven voor op 200 graden (zie Tip). Snijd de ui in halve ringen. Pers de limoen uit. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snijd de koriander fijn.

Tip: Je gebruikt de oven later om de tortilla's op te warmen, maar je kunt er ook voor kiezen om ze op te warmen in een pan.

Snijd de varkenshaas in kleine blokjes van maximaal 1 cm. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas en de ui 3 - 6 minuten. Voeg in de laatste minuut de barbecuesaus toe. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en bewaar het vlees afgedekt apart.

Laat ondertussen de mais uitlekken in een vergiet en spoel met koud water. Meng in een kom de witte kool en wortel, mais en de mayonaise. Voeg 1 tl limoensap per persoon toe en roer goed door. Meng de helft van de koriander door de koolsla en breng op smaak met peper en zout. Verwarm de tortilla's ondertussen 2 - 3 minuten in de oven.

Verhit de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 2 - 3 minuten, of tot de bloem begint te geuren. Voeg de melk voorzichtig toe aan de pan en meng met een garde door in een gladde, romige saus te maken. Voeg de geraspte kaas toe en roer goed door tot de kaas gesmolten is. Voeg de helft van de groene peper toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en zet het vuur uit.

Meng in een andere kom de avocadodip met wat van de groene peper naar smaak. Voeg het overige limoensap toe en breng op smaak met peper en zout.

Vul de tortilla's met de koolsla, het vlees en de avocadodip. Besprenkel met de kaassaus en garneer met de overige koriander.