• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de ui in halve ringen. Rasp de wortel. Snijd de komkommer in dunne halve maantjes.
• Meng in een kom de wittewijnazijn, suiker en een snuif zout. Voeg de wortel, ui en komkommer toe en meng goed door. Bewaar apart tot serveren en schep af en toe om. 

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Meng in een diep bord de panko met de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak), peper en zout.
• Dep de vis droog met keukenpapier en snijd ieder stuk in de lengte in 3 gelijke stukken.
• Smeer de vis in met 1/3 van de mayonaise en haal vervolgens door de panko.
• Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur en bak de vis in 3 - 5 minuten rondom goudbruin.

• Verpak ondertussen de mini-tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 3 - 4 minuten in de oven.
• Meng in een kleine kom de overige mayonaise met het gerookt paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de tomaat in blokjes.

• Besmeer de mini-tortilla's met de paprikamayonaise. Vul de mini-tortilla's met de slamix, de vis, de tomaat en wat van de zoetzure groenten.
• Serveer de overige zoetzure groenten ernaast.