Bereid de bouillon. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Weeg de knolselder af. Zorg dat de aardappelen en knolselder net onder water staan in een pot. Breng afgedekt aan de kook en laat 15 - 18 minuten zachtjes koken. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit 1/3 van de boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de boerenworst in 3 - 4 minuten rondom bruin. Dek vervolgens de pan af en bak 8 - 10 minuten op laag vuur. Keer regelmatig om.

Snijd de ui in halve ringen. Halveer de champignons en snijd eventuele grotere champignons in kwarten. Haal de worst uit de pan en houd apart. Verhit 1/3 van de boter in dezelfde pan op hoog vuur en bak de kastanjechampignons 5 - 7 minuten. Verlaag het vuur, voeg de helft van de ui toe en bak nog 3 minuten.

Voeg de bouillon en de helft van de mosterd toe aan de champignons. Laat 5 minuten indikken zodat er een saus ontstaat. Voeg de worst toe en laat nog 3 minuten sudderen. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de overige ui 2 - 3 minuten. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.

Stamp ondertussen de aardappelen en knolselder tot een grove puree. Voeg een scheutje melk, de overige boter en de overige mosterd toe en stamp goed door. Roer de Belgische kruidenmix erdoorheen en breng op smaak met peper en zout (zie Tip). Houd wat van de puree apart (voor de kinderen) en meng de spinazie door de overige puree (voor de ouders). 

Tip: De Belgische kruidenmix is vrij sterk van smaak. Zorg er dus voor dat je eerst een klein beetje toevoegt, proeft en dan pas meer toevoegt naar smaak.

Voor de ouders: serveer de puree met spinazie op borden. Schenk de champignons met saus eroverheen. Voor de kinderen: serveer de puree zonder spinazie of champignons. Verdeel de boerenworst over de borden.

Weetje: Wist je dat knolselder meer vezels bevat dan de meeste andere groenten? Namelijk maar liefst 4,9 gram vezels per 100 gram! Vezels zijn belangrijk voor een goede darmwerking en zorgen voor een verzadigd gevoel.