Schil de aardappelen en knolselder snijd in grove stukken. Weeg 75 g knolselder per persoon af. Zorg dat de aardappelen en knolselder net onder water staan in een pot met deksel, breng afgedekt aan de kook en laat 15 - 18 minuten zachtjes koken. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit 1/3 van de boter in een pan met deksel op middelhoog vuur en bak de boerenworst in 3 - 4 minuten rondom bruin. Dek vervolgens de pan af en bak 8 - 10 minuten op laag vuur. Keer regelmatig om.

Snijd de ui in halve ringen. Halveer de kastanjechampignons en snijd eventuele grotere champignons in kwarten. Haal de worst uit de pan. Voeg aan dezelfde pan 1/3 van de boter toe. Bak de kastanjechampignons 5 - 7 minuten op hoog vuur. Verlaag het vuur en voeg de helft van de ui toe. Bak nog 3 minuten.

Voeg de mosterd en het water toe aan de champignons en verkruimel er vervolgens de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje boven. Laat 5 minuten koken zodat er een saus ontstaat. Voeg de worst toe en laat nog 3 minuten mee sudderen. Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de overige ui 2 - 3 minuten. Voeg in delen de spinazie toe en bak tot de spinazie geslonken is.

Stamp met een aardappelstamper de aardappelen en knolselder met een scheutje melk en de overige boter. Voeg de Belgische kruidenmix en de spinazie toe, meng alles goed met elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de puree over de borden. Schenk de saus met champignons eroverheen. Leg de boerenworst erop. 

Weetje: Wist je dat knolselder meer vezels bevat dan de meeste andere groenten? Namelijk maar liefst 4,9 gram vezels per 100 gram! Vezels zijn belangrijk voor een goede darmwerking en zorgen voor een verzadigd gevoel.