• Breng water aan de kook in een pot met deksel. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
• Kook de eieren 4 - 8 minuten mee in dezelfde pot (zie Tip).
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen.

Tip: Pas de kooktijd aan van de eieren afhankelijk van jouw voorkeur.

• Verhit 1 el boter per persoon in een pan op middellaag vuur. Bak de spitskool samen met de groene currykruiden 6 - 7 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Voeg aan dezelfde pan 1/2 el boter per persoon toe en bak de ui 4 - 5 minuten op middellaag vuur.
• Voeg de zoete Aziatische saus en 30 ml water per persoon toe en laat de saus nog 4 - 5 minuten zachtjes indikken.

• Giet ondertussen de eieren en aardappelen af, laat de eieren schrikken onder koud water en houd apart.
• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de culinaire room tot een puree (zie Tip).
• Meng de Chinese kool door de puree en breng op smaak met de sojasaus en witte miso (let op: zout! Gebruik naar smaak). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voeg de culinaire room lepel voor lepel toe om te voorkomen dat de puree te waterig wordt.

• Pel de eieren en halveer ze.
• Serveer de stoemp over de borden. Verdeel de saus eroverheen.
• Serveer 1 ei per persoon naast de stoemp.
• Garneer met de gefrituurde uitjes (zie Tip).

Tip: Voeg de gefrituurde uitjes pas vlak voor serveren toe zodat ze knapperig blijven.