• Breng water aan de kook in een pot. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
• Kook de eieren de laatste 4 - 8 minuten mee met de aardappelen (zie Tip).
• Snijd ondertussen de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. 

Tip: Hoe lang je de eieren kookt hangt af van hoe jij je eitje graag eet: ga je voor zacht of hard?

• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de spitskool met de groene currykruiden 6 - 7 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit opnieuw een klontje boter in dezelfde pan op middellaag vuur en bak het witte gedeelte van de lente-ui 4 - 5 minuten.
• Voeg de zoete Aziatische saus en de aangegeven hoeveelheid water toe. Laat de saus 4 - 5 minuten zachtjes indikken.

• Giet ondertussen de eieren en aardappelen af.
• Laat de eieren schrikken onder koud water en houd apart.
• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de kokosmelk tot een puree. Voeg de kokosmelk lepel voor lepel toe om te voorkomen dat de puree te waterig wordt.
• Meng de spitskool, miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) en sojasaus door de puree. Breng op smaak met peper en zout.

• Pel en halveer de eieren.
• Verdeel de stoemp over de borden en schenk de saus erover.
• Serveer het ei ernaast. 
• Garneer vlak voor serveren met de gefrituurde uitjes en het groene gedeelte van de lente-ui.