Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.

Weeg de Chinese kool af en snijd vervolgens in dunne repen. Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de kool met 1 tl groene currykruiden per persoon 6 - 7 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd ondertussen de ui in grove halve ringen. Kook de eieren de laatste 4 - 8 minuten mee met de aardappelen (zie Tip).

Tip: Hoe lang je de eieren kookt hangt af van hoe jij je ei graag eet: ga je voor zacht of hard?

Verhit 1 el boter per persoon in de pan van de Chinese kool op middellaag vuur. Bak de ui 4 - 5 minuten. Voeg de zoete Aziatische saus en 30 ml water per persoon toe en laat de saus nog 4 - 5 minuten zachtjes reduceren.

Giet ondertussen de eieren en aardappelen af, laat de eieren schrikken onder koud water en houd apart. Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de kokosmelk tot een puree (zie Tip). Meng de Chinese kool door de puree en breng op smaak met de sojasaus (let op: zout! Voeg geleidelijk toe en proef goed tussendoor), witte miso, peper en zout.

Tip: Voeg de kokosmelk lepel voor lepel toe om te voorkomen dat de puree te waterig wordt.

Pel de eieren en snijd doormidden.

Weetje: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei is ook vette vis rijk aan vitamine D.

Verdeel de stoemp over de borden. Schenk de saus met ui over de stoemp en serveer het ei erbij. Garneer met de gefrituurde uitjes (zie Tip).

Tip: Voeg de gefrituurde uitjes toe vlak voor het serveren zodat ze niet zacht worden door de puree.