Sortez le steak du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle et faites-y cuire les rondelles de pommes de terre 15 minutes à feu moyen-vif. Elles doivent être croquantes. Salez et poivrez.

Tip: Bak je het voor meer dan 2 personen? Gebruik dan 2 pannen.

Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Versez un fond d'eau dans la casserole. Ajoutez-y une pincée de sel et les haricots verts. Portez à ébullition et laissez cuire 4 à 6 minutes à couvert. Égouttez et rincez à l'eau froide. Pendant ce temps, coupez finement la little gem. Ciselez finement la ciboulette. Dans le saladier, mélangez la moutarde, le miel et l'huile d'olive vierge extra. Ajoutez la little gem, les haricots verts et la ciboulette. Mélangez bien, assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Épongez le steak avec l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Lorsque le beurre est très chaud, déposez le steak dans la poêle et faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, assaisonnez-le de poivre, puis laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Pendant ce temps, réchauffez le dip de chou-fleur à la truffe avec 1 cs d'eau par personne à feu doux dans la petite casserole.

Servez le steak. Versez la sauce à la truffe par-dessus. Accompagnez de la salade et des pommes de terre.

Tip: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.