• Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de aardappelschijfjes in 15 minuten knapperig (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan een extra pan.

• Schenk een bodempje water in een pot. Voeg een snuifje zout en de sperziebonen toe. Breng afgedekt aan de kook en kook in 4 - 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water.
• Snijd ondertussen de little gem fijn. Meng in een saladekom de mosterd, honing en extra vierge olijfolie.
• Voeg de sla en sperziebonen toe en meng met de dressing. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit een flinke klont boter in een pan op middelhoog vuur.
• Dep de steak droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
• Leg, zodra de boter goed heet is, de steak in de pan en bak 1 - 3 minuten per kant.
• Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

• Verwarm ondertussen de pepersaus in een steelpan op laag vuur.
• Snijd de steak, tegen de draad in, in plakken. Serveer met de salade en aardappelschijfjes.
• Schenk de pepersaus over de steak.