• Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan en bak de aardappelschijfjes 15 minuten op middelhoog vuur knapperig (zie Tip).
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Bak je het voor meer dan 2 personen? Gebruik dan 2 pannen.

• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
• Schenk een bodempje water in een pan met deksel. Voeg een snufje zout en de sperziebonen toe. Breng afgedekt aan de kook en kook in 4 - 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water.
• Snijd ondertussen de little gem fijn. Snijd de bieslook fijn.
• Meng in een saladekom de mosterd, honing en extra vierge olijfolie. Voeg de little gem, sperziebonen en bieslook toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

• Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Dep de biefstuk droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
• Laat de roomboter goed heet worden, leg de biefstuk in de pan en bak 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan, kruid met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Verwarm ondertussen de bloemkool-truffeldip met 1 el water per persoon op laag vuur in een steelpan.

• Serveer de steak. Schenk de truffelsaus erover.
• Serveer de salade en aardappelpartjes ernaast.

Tip: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.