Bereid 300 ml bouillon per persoon (zie Tip). Schil de gember en rasp of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snijd de wortel in dunne schijfjes. Marineer  in een kleine kom de kippendijreepjes met de Javaanse wokpasta.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 150 ml bouillon per persoon en vul aan met 150 ml kokend water.

Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in kleine stukjes. Verhit de zonnebloemolie in een soeppot met deksel op middelmatig vuur. Fruit de gember en rode peper 1 - 2 minuten. Voeg de gemarineerde kippendijreepjes toe en bak 2 - 3 minuten al roerend.

Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppot (zie Tip). Kneus het citroengras met de achterkant van een mes. Voeg het citroengras, de sperziebonen en de wortel toe aan de pot en laat, afgedekt, 8 minuten zachtjes koken. Kook halverwege ook de Udon noedels mee.

Tip: Kokosmelk is een natuurlijk product en kan soms (deels) gestold zijn in de verpakking. Geen zorgen, dit zijn de vetten van de kokosmelk en die zitten juist vol smaak. Knip het pakje open en roer de melk goed door, of laat de gestolde kokosmelk smelten in de soep.

Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in partjes.

Haal het citroengras uit de soep en breng op smaak met het limoensap, peper en zout.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de limoenpartjes.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan vezels en bevatten belangrijke vitaminen en mineralen, zoals calcium voor sterke botten, kalium voor een gezonde bloeddruk en ijzer voor een energiek gevoel.