• Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel. Verkruimel het bouillonblokje erboven (zie Tip).
• Kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 minuten gaar. Giet af, roer de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de portobello in plakken en de tomaat in parten.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan maar een kwart van het bouillonblokje per persoon of gebruik natriumarme bouillon.

• Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de knoflook, de portobello, peper en zout toe en roerbak in 5 – 6 minuten goudbruin.
• Meng in een kleine kom de groene pesto, de extra vierge olijfolie en de zwarte balsamicoazijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit de roomboter in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de Duitse biefstuk 2 – 4 minuten per kant. Bestrooi met peper en zout.
• Meng ondertussen in een saladekom de tomaat, de rucola en de helft van pestodressing.
• Voeg daarna de parelcouscous toe en meng goed.

• Verdeel de parelcouscous over de borden.
• Leg de portobello en de Duitse biefstuk erop.
• Garneer met de overige pestodressing.