• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de pasta.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Meng in een kom de aubergine met de bloem.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin en zet het vuur uit.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

• Kook ondertussen de pasta 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.
• Bereid ondertussen de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 3 - 4 minuten.
• Voeg het gehakt toe en bak in 3 minuten los.

• Blus het gehaktmengsel af met de bouillon en de zwarte balsamicoazijn.
• Voeg de room en de tomatentapenade toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

• Verdeel 3/4 van de rucola over diepe borden.
• Voeg de pasta en de aubergine toe aan de saus en roer goed door.
• Breng flink op smaak met peper en zout.
• Garneer met de overige rucola.