• Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de pasta.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Meng in een kom de aubergineblokjes met 1/2 el bloem per persoon.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin en zet het vuur uit.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

• Kook ondertussen de pasta 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
• Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 3 - 4 minuten in de sauteerpan.
• Voeg het gehakt toe en bak in 3 minuten los op middelhoog vuur.

• Blus het gehakt en de ui af met de groentebouillon en 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon.
• Voeg de culinaire room en de tomatentapenade toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

• Verdeel 3/4 van de rucola over diepe borden.
• Roer de pasta en de aubergine door de saus.
• Breng flink op smaak met peper en zout.
• Verdeel de pasta over de rucola.
• Garneer met de overige rucola.