Préparez le bouillon de poule. Émincez l’oignon. Coupez les carottes en fines rondelles. Émincez ou écrasez l’ail. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Effeuillez le romarin et ciselez-le.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la sauteuse. À deux endroits, entaillez les pilons de poulet jusqu’à l’os. Faites dorer la viande sur tous les côtés pendant 5 à 6 minutes. Réservez hors de la poêle. Conservez la poêle et la graisse de cuisson pour l’étape 4.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Faites cuire les grenailles et le romarin à couvert pendant 25 à 30 minutes. Remuez régulièrement, retirez le couvercle après 20 minutes, puis salez et poivrez.

Remettez la sauteuse ayant servi pour le poulet sur feu moyen, puis faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne. Faites revenir l’ail, les oignons et les carottes 3 à 4 minutes. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 minute de plus. Arrosez le tout avec le bouillon. Remuez bien le tout, remettez les pilons de poulet dans la poêle. Ajoutez également les brins de thym, couvrez et laissez le tout mijoter 15 à 18 minutes.

Pendant ce temps, taillez le citron en quartiers. Retirez le couvercle de la sauteuse, puis ajoutez la crème et les épinards. Salez, poivrez et ajoutez le jus d’un quartier de citron par personne. Remuez bien et laissez réduire 4 à 6 minutes de plus sans couvrir.

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Servez les grenailles au romarin et présentez les pilons de poulet à côté. Présentez la sauce à la crème et aux épinards en accompagnement et garnissez le plat avec le reste des quartiers de citron.