Bereid de bouillon. Snipper de ui. Snijd de wortel in dunne schijfjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Was of schil de aardappelen en snijd in kwarten. Snijd de peterselie en fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de aardappelen, afgedekt, 30 - 35 minuten. Haal na 20 minuten het deksel van de pan en schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een klontje boter in een pot op hoog vuur. Bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Haal uit de pot en bewaar apart. Bewaar ook de pot met bakvet.

Verhit opnieuw een klontje boter in dezelfde pot op middelmatig vuur. Bak de ui, knoflook en wortel 3 - 4 minuten. Voeg de bloem toe en bak 1 minuut. Blus af met de bouillon. Voeg de tijmtakjes toe, roer goed door en laat het geheel, afgedekt, 10 minuten sudderen. Voeg de kipfilet toe aan de pot en pocheer 5 - 8 minuten, of tot de kip gaar is.

Haal het deksel van de pot en voeg de room en de spinazie toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en laat nog 4 - 6 minuten indikken zonder deksel. Haal de tijmtakjes uit de pot.

Weetje: Spinazie bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.

Verdeel de patatjes over de borden en schep de kipfilet erbij. Serveer met de romige spinaziesaus en garneer met de peterselie.