Filet de saumon en croûte maison et purée à la ciboulette

Famille

tomates cerises rôties, olives et salade

25 min

Difficulté: 2/3

Fusion

L'olive de Kalamata est typiquement grecque. Elle doit son nom à la ville de Kalamata, située au sud du pays.

Allergens

Blé

Poisson

Utensils

Poêle avec couvercle

Presse-purée

Plat allant au four

Bol à salade

Petit bol

Tags

Rapido

Famille

Moins de CO2

Valentine

Ingrédients

Pomme de terre

250 gram

Persil plat et ciboulette frais

5 gram

Gousse d'ail

0.5 stuk(s)

Chapelure Panko

5 gram

Tomates cerises rouges

125 gram

Concombre

0.5 stuk(s)

Radicchio, roquette et laitue

30 gram

Filet de saumon

1 stuk(s)

Olives de Kalamata

15 gram

Huile d'olive

1 el

Moutarde

2 tl

Beurre [végétal]

0.25 el

Huile d'olive vierge extra

0.5 el

Vinaigre balsamique blanc

1 tl

Lait [végétal]

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng water aan de kook in een pot met deksel voor de aardappelen.
Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken.
Kook de aardappelen 15 minuten in de pot met deksel. Giet daarna af en laat afgedekt uitstomen.

Snijd de bladpeterselie en bieslook fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
Meng in een kleine kom de bladpeterselie, panko en knoflook met de helft van de bieslook en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Vet een ovenschaal in met een klein scheutje olijfolie. Leg de zalm met de huid naar beneden in een ovenschaal en verdeel het kruidenmengsel over de zalm.

Verdeel de kerstomaten rond de zalm in de ovenschaal. Besprenkel de kerstomaten met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak de zalm en de kerstomaten 10 - 12 minuten in de oven.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de boter, de helft van de mosterd en een scheutje melk toe en stamp goed door.
Roer de overige bieslook erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn en de overige mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de komkommer in blokjes. Voeg de komkommer en slamix toe aan de saladekom en meng goed. Garneer met de olijven.
Serveer de zalm en kerstomaten samen met de aardappel-bieslookpuree en salade.

Nutrition per serving

3369

Energie (kJ)

805

kcal

Energie (kcal)

47.2

Vetten

8.9

waarvan verzadigd

54.8

Koolhydraten