Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec, par personne : 175 ml d’eau et 1/6 de cube de bouillon. Pendant ce temps, coupez le poivron en quatre dans la longueur et épépinez-le. Placez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-le avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Enfournez 20 à 25 minutes.

Tip: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant die ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le poulet ainsi que 1/2 cs d’huile d’olive par personne et la moitié des épices mexicaines.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y cuire le poulet 2 minutes de chaque côté. Réservez-le hors de la poêle. Pressez le jus du citron.

Ajoutez le riz, le bouillon, 2 cc de jus de citron par personne et le reste des épices mexicaines à la sauteuse. Remuez bien. Ajoutez le poulet au riz. Couvrez et faites cuire 20 à 25 minutes à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce que le riz soit "al dente". Remuez régulièrement.

Tip: Voeg eventueel meer kokend water toe als de rijst te snel droogkookt.

Pendant ce temps, ciselez finement le persil. Émiettez la feta. Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes effilées.

Servez le poulet avec le riz et le poivron rôti. Garnissez du persil, de la feta et des amandes effilées.