• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Was of schil de aardappelen en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik. 
• Meng de frieten in een kom met de olijfolie, peper en zout (zie Tip).
• Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier en bak 30 - 35 minuten, of tot ze gaar en goudbruin zijn. Schep halverwege om.

Tip: Om afwas te besparen kun je de frieten ook direct op de bakplaat met bakpapier mengen met de olijfolie, peper en zout.

• Snijd de appel in kleine blokjes. Rasp de wortel met een grove rasp. Snijd de ui in fijne halve ringen.
• Hak de peterselie fijn.
• Snijd de citroen in partjes.
• Weeg 100 g zuurkool per persoon af. Spoel de zuurkool af onder de kraan in een vergiet. Druk het vocht eruit met een lepel en voeg de zuurkool toe aan een saladekom.

• Voeg vervolgens de geraspte wortel, ui, appel, suiker, mayonaise en de helft van de peterselie toe aan de kom. 
• Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
• Bewaar in de koelkast tot gebruik.

• Verhit 10 minuten voordat de ovenfrietjes klaar zijn de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg, wanneer de boter goed heet is, de schnitzel toe aan de pan. Bak 3 minuten per kant, of tot hij goudbruin is.
• Verdeel de ovenfrietjes over de borden en schep de schnitzel erbij. Serveer met de zuurkoolsalade en de cranberrychutney.
• Garneer met 1 citroenpartje per persoon en de overige peterselie.