• Kook per persoon: 250 ml water met 1/4 bouillonblokje in een pot met deksel voor de rijst (zie Tip). Kook de rijst 10 - 12 minuten in de pot met deksel.
• Meng in een kom de kippendijreepjes met de Afrikaanse kruidenmix en per persoon: 1/2 el zonnebloemolie, peper en zout. Laat marineren tot verder gebruik.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in reepjes.
• Schil de gember en rasp of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.

Tip: Wil je tijd besparen? Gebruik dan een waterkoker om snel kokend water te hebben.

• Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui met de gele currykruiden toe en fruit 1 minuut.
• Voeg vervolgens de gemarineerde kippendijreepjes, paprika, rode peper, gember en knoflook toe en bak nog 4 - 6 minuten.
• Blus af met de sojasaus.

• Voeg vervolgens de kerstomaten in blik, de kokosmelk en 1/2 tl suiker per persoon toe aan de groenten (zie Tip). Laat nog 3 - 4 minuten pruttelen en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd ondertussen de koriander fijn.

Tip: De kokosmelk kan klonterig worden. Dit betekent niet dat de melk niet meer goed is, de klontjes zijn de vetbestanddelen van de kokosmelk en zorgen voor een extra volle smaak.

• Verdeel de rijst over de borden.
• Verdeel de curry met kip over de rijst.
• Garneer met de koriander (zie Tip).

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.

Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? In totaal bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente, en dat voor een maaltijd die in 15 minuten op tafel staat.