• Breng water aan de kook in een pot voor de rijst, voeg 1/4 bouillonblokje per persoon toe en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Meng in een kom de kippendijreepjes met de Afrikaanse kruidenmix en 1/2 el zonnebloemolie per persoon, peper en zout. Laat marineren tot verder gebruik.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in reepjes.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.

• Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui en de gele currykruiden toe en fruit 1 minuut.
• Voeg vervolgens de gemarineerde kippendijreepjes, paprika, rode peper, gemberpuree en knoflook toe. Meng goed en bak nog 4 - 6 minuten (zie Tip).
• Blus af met de sojasaus.

Tip: Houd je van extra pikant en heb je sambal in huis? Voeg dit dan naar smaak aan de curry toe.

• Voeg vervolgens de kerstomaten in blik, de kokosmelk en 1/2 tl suiker per persoon toe aan de groenten.
• Laat nog 3 - 4 minuten pruttelen en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd ondertussen de koriander fijn.

• Verdeel de rijst over de borden.
• Verdeel de curry met kip over de rijst.
• Garneer met de koriander (zie Tip).

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.