• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Snijd de venkel in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne reepjes.

• Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur (zie Tip). Fruit de knoflook, gemberpuree en rode peper 1 minuut.
• Voeg de currykruiden toe en bak nog 1 minuut.

Tip: Het garen van de eieren gaat gemakkelijker in een sauteerpan met dikke bodem. Kook je voor meer dan 3 personen? Gebruik dan meerdere sauteerpannen.

• Voeg de ui en venkel toe en bak nog 3 - 5 minuten.
• Bereid ondertussen de bouillon.
• Voeg de bouillon en de kokosmelk toe. Meng goed en laat 3 - 4 minuten koken.
• Voeg de spinazie toe en laat al roerend slinken. Breng op smaak met peper en zout.

• Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden (zie Tip).
• Verdeel de pita's over een bakplaat met bakpapier.
• Maak voor elk ei een kuiltje in het groentemengsel.
• Breek de eieren in de kuiltjes, zodat ze grotendeels zijn ondergedompeld in de saus.

Tip: Je verwarmt de oven voor om de pitabroodjes af te bakken. Je kunt er ook voor kiezen de pitabroodjes te verwarmen in een toaster, of bak 1 - 2 minuten per kant in de pan.

• Dek de pan af en laat de eieren 8 - 10 minuten pocheren op middelhoog vuur (zie Tip).
• Haal eventueel halverwege het deksel van de pan, zodat overtollig vocht kan verdampen.

Tip: De eieren zijn gaar als het eiwit niet meer doorzichtig is, maar de eidooiers nog zacht zijn. Als je meer van harde dooiers houdt, kun je de eieren langer garen.

• Bak de pita's 4 - 6 minuten in de oven.
• Snijd de limoen in partjes. Verkruimel de kaas boven een kleine kom.
• Serveer de shakshuka over de borden en garneer met de kaas. Pers 1 limoenpartje uit boven elke portie en serveer de pita's ernaast.