**Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du 1 kleine Schüssel, 1 große Schüssel, Backpapier und ein Backblech.** Ungeschälte Kartoffeln längs vierteln und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Kürbiskerne lassen). Kartoffelspalten salzen\* und für 20 – 25 Min. im Backofen backen, bis sie außen leicht gebräunt sind.

Enden der Gurke abschneiden, Gurke längs halbieren und in 0,5 cm breite Halbmonde schneiden. Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In eine große Schüssel Gurkenhalbmonde, Kirschtomatenhälften und Frühlingszwiebelringe geben und beiseitestellen.

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Kürbiskernöl und Weißweinessig gut miteinander verrühren und mit Salz\*, Pfeffer\* und einer Prise Zucker\* abschmecken.

In den letzten 5 Min. der Kartoffelbackzeit Kürbiskerne auf das Backblech geben und alles fertig backen. Mozzarella in 2 cm große Stücke schneiden.

Nach Ende der Backzeit Kartoffelspalten in die große Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren. Anschließend Mozzarellastücke und Babyspinat unterheben. Kartoffelsalat mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Warmen Kartoffelsalat auf tiefe Teller verteilen, geröstete Kürbiskerne darüberstreuen und genießen. **Guten Appetit!**