Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du eine Saftpresse, 2 kleine Schüsseln, 1 große Pfanne und 1 große Schüssel. Schale der Zitrone dünn abschälen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Hartkäse und 2 [4] Zitronenschalenstreifen in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Petersilie in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Schalotte abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

15 g [30 g] Öl und 10 g [20 g] Butter zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 2 Min. [3 Min.]/100 °C/reverse/Stufe 1 rühren. 450 g [900 g] Wasser, 1 TL [2 TL] Gemüse-brühe, Safranpulver, Salz und Pfeffer zugeben. Mit dem Spatel einmal über den Topfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 12 Min./98 °C/(/Stufe 1 garen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe ½ EL [1 EL] Öl erhitzen. Fenchelstreifen zugeben und 3 – 5 Min. anbraten, dann 1 TL [2 TL] Zucker hinzufügen und 1 – 2 Min. weiterbraten, bis die Fenchelstreifen weich und schön karamellisiert sind. Anschließend in eine große Schüssel füllen und beiseitelegen.

Zucchini längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und erneut bei mittlerer Stufe ½ EL [1 EL] Öl erhitzen. Zucchinischeiben darin je Seite 3 – 5 Min. anbraten. **TIPP:** Die Zucchinischeiben nicht zu schnell umdrehen, sie müssen schön gebräunt und angegrillt sein.

⅔ der Hartkäse-Zitronen-Mischung und Zitronensaft in den Mixtopf geben. Mit dem Spatel noch einmal über den Topfboden rühren, um den Reis zu lösen. Erneut Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und nochmals 3 Min./98 °C/(/Stufe 1 garen. Risotto im Mixtopf ca. 5 Min. quellen lassen. Anschließend Risotto mit den karamellisierten Fenchelstreifen vermengen.

Risotto auf Schüsseln verteilen. Zucchinischeiben darauf anrichten, mit getrockneten Tomatenstreifen, restlicher Hartkäse-Zitronen-Mischung und gehackter Petersilie toppen. **Buon Appetito!**